Essaouira est connue pour son amlou, une pâte à tartiner berbère à base d’amandes ou de cacahuètes. Plus saine que les pâtes industrielles, souvent trop grasses et riches en huile de palme, l’amlou marocain est une alternative naturelle et gourmande, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Qu’est-ce que l’amlou et quels sont ses bienfaits ?
Originaire du sud du Maroc, plus précisément de la région du Souss (Agadir, Essaouira, …), l’amlou est une pâte à tartiner traditionnelle berbère. Riche en saveurs et en nutriments, il est souvent comparé au beurre de cacahuète, mais avec une touche bien plus raffinée et naturelle. Sa recette repose sur trois ingrédients principaux : l’huile d’argan alimentaire, le miel et des fruits à coque comme les amandes ou les cacahuètes.
L’amlou est considéré comme un incontournable des foyers marocains, tant pour son goût que pour ses bienfaits nutritionnels. Il en existe plusieurs variantes, notamment aux amandes, très répandu, et cacahuète, une version plus accessible mais tout aussi délicieuse.
Les bienfaits de l’Amlou
1. Un concentré d’énergie et de nutriments
L’amlou est un aliment riche en bonnes graisses, en protéines et en antioxydants. Il est particulièrement apprécié par les sportifs et les personnes ayant besoin d’un apport énergétique naturel.
- Les amandes et les cacahuètes, sources de magnésium, participent à la réduction du stress et de la fatigue.
- L’huile d’argan alimentaire, riche en oméga-6 et oméga-9, est bénéfique pour le système cardiovasculaire et préserve l’élasticité de la peau.
- Le miel, puissant antibactérien naturel, renforce le système immunitaire tout en apportant une touche sucrée naturelle.
2. Un allié pour la santé cardiovasculaire
Une étude réalisée en 2015 par des chercheurs de Life Science à Bethesda (USA) a démontré que la consommation régulière de fruits à coque permet de réduire le taux de « mauvais cholestérol » et de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.
L’huile d’argan, utilisée aussi bien en cosmétique qu’en cuisine, est un excellent antioxydant grâce à sa haute teneur en vitamine E. Elle aide à protéger les cellules du vieillissement prématuré et à améliorer la circulation sanguine.
Amlou Recette : Comment le préparer chez soi ?
Si l’amlou peut être acheté en magasin, rien ne vaut une préparation maison pour maîtriser la qualité des ingrédients et ajuster la texture à votre goût. Voici une recette d’amlou aux amandes et une variante à la cacahuète.
Ingrédients pour l’amlou aux amandes
- 250 g d’amandes grillées sans peau
- 100 ml d’huile d’argan alimentaire
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel pur
- Une pincée de sel (optionnel)
Ingrédients pour l’amlou cacahuète
- 250 g de cacahuètes grillées sans peau
- 100 ml d’huile d’argan ou d’huile de sésame
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel
Préparation
- Mixez les amandes ou les cacahuètes jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez progressivement l’huile d’argan en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporez le miel et mélangez bien.
- Versez l’amlou dans un pot en verre hermétique.
Si vous préférez une texture plus épaisse, diminuez la quantité d’huile. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des noisettes pour une saveur encore plus gourmande.
Comment Consommer l’Amlou ?
L’amlou se savoure de différentes manières :
- Tartiné sur du pain frais, des crêpes ou des pancakes.
- Incorporé dans des desserts comme des yaourts, des gâteaux ou des smoothies.
- Utilisé comme nappage sur des fruits frais.
- Dégusté à la cuillère pour un plaisir gourmand instantané.
Conservation de l’Amlou
L’amlou se conserve très bien grâce à la présence d’huile d’argan. Voici quelques conseils pour une conservation optimale :
- Stockez-le dans un pot en verre hermétique.
- Gardez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- S’il y a un dépôt d’huile à la surface, remuez simplement avant de l’utiliser.
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